Nudeln mit Gemüse und Pilzen

 

Zutaten für eine Portionen.

  • 85 g glutenfreie Nudeln (z. B. Spaghetti)
  • 1 gehackte rote Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Möhre
  • ¼ gelbe Paprika
  • je 50 g Brokkoli und braune Champignons
  • 3 halbierte Kirschtomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 EL (30 g) Frischkäse 20 % Fett i. Tr.
  • 1 EL Sauerrahm
  • 1 TL weißer Balsamico
  • Salz, Pfeff er
  • Petersilie
  • 1 EL ger. Parmesan

Zubereitung:

  • Champignons putzen, vierteln.
  • Möhre und Paprika in Würfel schneiden.
  • Brokkoli in Röschen zerteilen, Stiele abschneiden.
  • Brokkolistiele würfeln, mit Zwiebel und Möhre in Öl andünsten.
  • Pilze und Paprika zufügen, kräftig anbraten.
  • Mit Brühe ablöschen, zugedeckt 5 Minuten garen.
  • Nudeln bissfest kochen.
  • Brokkoliröschen in der Soße 3 Minuten garen.
  • Frischkäse und Rahm einrühren.
  • Mit Gewürzen, Essig und Petersilie abschmecken.
  • Tomaten kurz miterhitzen, nicht aufkochen.
  • Nudeln mit Soße und Parmesan anrichten.

NÄHRWERTE

Etwa 500 Kilokalorien, 16 g Eiweiß, 17 g Fett und 59 g anrechnungspfl ichtige Kohlenhydrate (5 BE/6 KE)